regional – In 64 Jahren rund um die Welt

Hermanns Restaurant, Jüterbog

Chris Kurbjuhn — Sun, 11 Nov 2018 14:26:59 +0000

Wer wissen will, wie gepflegtes Sonntagsessen geht, der muss nur nach Jüterbog fahren. Nein, jetzt nicht abwinken und „Um Himmelswillen, Jüterbog! Das ist ja am Ende der Welt! „rufen. Ist es nämlich nicht). Von Berlin sind’Äs mit dem Zug schlappe 40 Minuten,und die Zugfahrt kostet – auch ohne Bahncard – soviel wie die Rückfahrt mit dem Taxi aus Friedrichshain, man gönnt sich ja sonst nichts.

Und Jüterbog hat etwas, das Friedrichshain, quatsch, das ganz Berlin und Brandenbrg nicht hat: Ein Restaurant, dass es nach nur zwei Besuchen in die Top 5 meiner persönlichen Lieblingsrestaurants geschafft hat, in die lichten Höhen, wo Dankbarkeit und Laubenhöhe thronen.

Wie haben Sie das hingekriegt? Ganz einfach: Sie kochen, sehr, sehr gut und sie servieren das Essen in einer lockeren, gelassenen Atmosphäre, die zu den Speisen und Getränken passt. Man sitzt auf sehr bequemen Stühlen in einem mit dunklen Tapeten, Gemälden und Autogrammpostkarten aus der frühen Tonfilmzeit konsequent auf „versunkene Bürgerlichkeit“ eingerichteten Gastraum, liest eine Karte mit regionalen Gerichten und Produkten und freut sich beim Bestellen des Aperitifs, das hier u,a. das ausgezeichnete „Urhell“ aus Meißen aus dem Hahn läuft, und dass der Aperol spritzt nur halb so viel kostet wie in Friedrichshain. Wenn wir zwei davon trinken, haben wir die Bahnfahrt schon wieder raus.

Dann wird zu Essen bestellt, zuerst die Vorspeisen. Beim ersten Besuch gab’s ein sahnig abgeschmecktes, feinsäuerliches Senfsüppchen mit crosser Speckscheibe, beim zweiten Mal ein hinreißend sanftes, aromatisches Steinpilzküchlein. Das ließ für die Hauptgänge Großes hoffen, und die Hoffnungen wurden nicht enttäuscht.

Beim Hauptgang schlug bei beiden bisherigen Besuchen die Stunde der regionalen Produzenten, die das Restaurant beliefern,und hier ist an erster Stelle der Büffelhof „Bobalis“ zu nennen, der die trefflichen Tiere quasi um die Ecke züchtet. Büffel kannte ich kulinarisch nur als Mozzarella-Produzenten, aber seit ich hier eingekehrt bin, weiß ich: Büffel machen nicht nur guten Käse, sie geben auch das bessere Rindfleisch her.

Beim Erstbesuch während der Spargelsaison aß ich den Spargel mit Hollandaise und zarter, aromatischer Büffelzunge, beim Zweitbesuch gab’s eine ganz fantastische Roulade vom Büffel mit Rosenkohl und Kartoffelgratin.

Die klassisch gefüllte Roulade war zart, saftig, hatte einen wunderbaren Geschmack und überhaupt keine Faserigkeit, was eine Eigenheit des Büffelfleischs ist, wie mir der Herr im Service versicherte. Guter Mann, übrigens! Berät kenntnisreich und humorig, hat Mut zur eigenen Meinung und rundet mit seiner Persönlichkeit den Hermann-Besuch zum gastrosophischen Gesamtkunstwerk ab.

„Da hätte ich drauf gewettet, dass Sie die Apfelringe zum Nachtisch bestellen“, sagte er dann folgerichtig, als er den Teller mit den mürben, feinsäuerlichen Ringen und dem sahnigen Nuss-Eis vor uns hinstellte. Dieser Nachtisch rundete unser Essen wunderbar ab, weil er genauso war wie die Gänge davor: klassisch inspiriert, handwerklich perfekt und angenehm unaufgeregt präsentiert.

Wie kann so ein toller Laden nicht zu einem Lieblings-Restaurant werden? Zumal es keine Stunde braucht, bis man da ist…

Hermanns Restaurant
im Hotel Zum Goldenen Stern
Markt 14
14913 Jüterbog
03372 401597
https://www.hermanns-restaurant.de/

Fleischerei Happel

Chris Kurbjuhn — Thu, 01 Jan 2009 10:49:29 +0000

Um die Qualitätsmetzgereien stand es in den letzten Jahren in Eschwege nicht immer zum besten. Nachdem Giganten wie Waßmann (Ahle Worscht!) oder Gebauer (Die dicke Rippe! Der Suppenkloß!) die Bühne verlassen hatten, war ein Vakuum entstanden, in dem einzig und allein der wackere Mangold (geniale grobe Bratwürste!) die Fahne der Qualität unbeirrt in die Höhe hielt. Bei meinem letzten Eschwege-Besuch konnte ich erfreut feststellen, dass es nun in der Herrengasse eine Metzgerei gibt, die die höchsten Erwartungen weckt und dieselben erfüllt. Bei Happel gibt es u.a. eine aus-ge-zeich-ne-te Dicke Rippe, die fast so köstlich mundet wie die Exemplare, die mir in meiner Jugend vorgesetzt wurden. An dem “fast” ist nicht die Handwerkskunst von Herrn Happel schuld, sondern die beklagenswerte Tatsache, dass die Schweine heute auf “mager” gezüchtet werden, und die Rippe deshalb nur noch halb so fett ist wie früher. Hachja.
Als ich an einem Sonnabend morgen bei Happel nach einer Lammschulter fragte, hatte man mehrere Exemplare (entbeint und am Knochen) vorrätig, aus denen ich auswählen konnte. In wieviel Berliner Metzgereien habe ich schon “Lammschulter? Müssense vorbestellen!” gehört.
Auch in der Königsdisziplin der Eschweger “To Go”-Spezialitäten, dem Gehacktes-Brötchen, kann Firma Happel punkten. Und die ahle Worscht (mit Kümmel und ohne angeboten) spielt im oberen Drittel mit. Eine rundum empfehlenswerte Metzgerei, die ihre Produkte erfreulicherweise auch verschickt!

Fleischerei Happel
Herrengasse 14
37269 Eschwege
05651 331370

Hisar

Chris Kurbjuhn — Wed, 27 Feb 2008 22:39:47 +0000

Das Hisar ist eine Perle, die man an diesem Ort nicht vermutet. Früher gab’s hier einen Döner-Imbiss, der die Umsteiger von U-Bahn, S-Bahn und Bus bediente, und vor einem Jahr sah man dann beim Umsteigen staunend, wie emsige Menschen um den Imbiss herum ein Haus zu bauen begannen. Der Imbiss ist immer noch da, aber hinter und um den Imbiss herum gibt es jetzt das Restaurant Hisar, dass ich ohne mit der Wimper zu zucken ab sofort zum besten türkischen Restaurant Kreuzbergs erkläre.
Die Gasträume (Erdgeschoss und 1. Stock) sind dezent edel-mediterran eingerichtet, man sitzt äußerst angenehm und bekommt vom Straßen und S-Bahnlärm nichts mit. Der Service kommt sehr freundlich und hochprofessionell daher (einen derart souveränen Umgang mit dem Vorlegebesteck kenne ich sonst nur aus der Sterne-Gastronomie), die Karte bringt – neben den türkischen Klassikern – ein paar schöne Eigenkreationen und einige ausgezeichnete, äußerst fair bepreiste Weine.
Die geduldigste GEmahlin von allen und ich teilten uns den warmen Vorspiesenteller für 1 Person zur Vorspeise – das war genau richtig, denn für 1 Person hätte er auch als Hauptspeise gereicht. Gekonnt gegrilltes Gemüse, dicker, sahniger Joghurt, gebackene Champgnons, Blätterteigröllchen mit Schafskäse (Cigara heißt das wohl) und tomatisierte Hackbällchen mit Reis von echter Delikatesse… ja, super! Das hätte man neben der S-Bahn nicht erwartet.
Aber es kam noch besser. Der geknofelte, auf den Punkt gegrillte Lammspieß mundete der geduldigsten Gemahlin so gut, dass ich nur ein halbes Fleischstückchen zum Kosten bekam, aber dass ärgerte mich wenig, den die Lammkeule im Auberginenmantel, die ich mir bestellt hatte, war nicht minder gut: superzartes Lammfleisch, gar nicht zaghaft gewürzt, in reichlich würziger Sauce… ein richtiges Wohlfühlessen, und so üppig portioniert, dass für einen Nachtisch kein Platz mehr wahr.
Das Hisar ist eine gro´ße Bereicherung der Kreuzberger/Schöneberger Restaurant-Szene und man kann den Betreibern nur wünschen, dass viele Menschen bereit sind, die Perle neben den Bahngleisen zu entdecken.
Wir kommen auf alle Fälle bald wieder.

Hisar
Yorckstr. 49
10965 Berlin
030 2165125