Tradition – In 64 Jahren rund um die Welt

Historisches Wirtshaus „Zur Falle“, Bückeburg

Chris Kurbjuhn — Sun, 31 May 2009 11:28:08 +0000

Gestern mit dem Mörderexpress-Ensemble hier die Mittagspause verbracht. Angenehmes Ambiente, die Karte insgesamt eher hochpreisig, aber auch ein paar preiswerte Tagesangebote. Das Essen gar nicht übel, schöner Spargel, angenehme Bratkartoffeln, die Bedienung flott und freundlich, hätte eine angenehme Mahlzeit werden können… aber als wir eine Boulette zurück in die Küche schickten, weil sie nicht ganz durch war, kam sie zwei Minuten später mit dem Hinweis zurück, die Boulette wäre durch, die rote Farbe käme vom Paprikapulver…
Was natürlich nicht der Fall war. Das Teil WAR innen noch fast roh, und das mochte die Kollegin vollkommen zurecht nicht essen. Wegen der kreuzdämlichen Besserwisserei versage ich mir eine Empfehlung.
Und kann im Nachhinein nicht aufhören, mich zu wundern: warum ist erfahrenen Mitarbeitern in der Gastronomie die Kundenzufriedenheit so viel weniger wichtig als das eigene Ego?

Zur Falle
Lange Str. 13
31675 Bückeburg
05722 3666

www.zurfalle.de

Schäufelewärtschaft

Chris Kurbjuhn — Sun, 06 Jul 2008 08:45:59 +0000

Okay, Vegetarier, Rohköster, Schlankheitsfanatiker und Gesundheitsapostel suchen sich bitte anderen Lesestoff… bitte weitergehen, Herr Bankhofer, hier gibt es nichts zu sehen…
Okay, liebe Fans der tierischen Fette und des Protein-Missbrauchs, sind wir unter uns? In Nürnberg liegt das Paradies für diejenigen, die ihre Zähne gern in ein Fränkisches Schäufele schlagen. Das Fränkische Schäufele ist eine gepökelte Schweineschulter, die im Ofen ganz langsam gebraten wird, mindestens zweieinhalb Stunden lang, dass die Schwarte oben schön knusprig ist, das Fett geschmolzen und in das mürbe Fleisch eingezogen ist, dass butterweich geworden ist und praktisch von allein vom Knochen fällt… Schäufele-Fans winken ab. Ja, das ist das Idealbild eines Schäufeles, aber wo bekommt man das noch?
Hier! Hier in der Schäufelewärtschaft liegt es majestätisch auf dem Teller, begleitet von einem frischen Salat und einem riesigen, goldgelben, selbstgemachten Kartoffelkloß, umgossen mit köstlichem, tiefdunklem, leicht angedicktem Bratensaft (von dem auch noch ein Extra-Haferl auf den Tisch gestellt wird)… Besser geht’s nicht. Punkt. Dazu ausgezeichnetes Weizen oder staubtrockener fränkischer Silvaner, davor gab’s einen Teller Leberknödelsuppe (ebenfalls ganz ausgezeichnet), zu einem Nachtisch war ich dann nicht mehr fähig.
Düster erinnere ich, dass die Karte dieses Braten-Tempels auch noch andere Gerichte verzeichnet, aber dass ich die probieren werde, ist unwahrscheinlich. Beim nächsten Nürnberg-Besuch wird sofort wieder die Schäufelewärtschaft aufgesucht und das nächste Schäufele geordert!

Schäufelewärtschaft
Schweiggerstr. 19
90478 Nürnberg
0911 4597325

www.schaeufele.de

Bratwursthäusle, Nürnberg

Chris Kurbjuhn — Sat, 05 Jul 2008 08:42:16 +0000

Wenn man sich in Nürnberg nach Lokalen mit einheimischer Küche erkundigt, wird einem früher oder später das Bratwursthäusle genannt. Gute Empfehlung, denn die – über Buchenfeuer gegrillten – Nürnberger Rostbratwürste sind eine echte Delikatesse. Man kann sie in den verschiedensten Stückzahlen mit Kraut, Kartoffelsalat oder Meerrettich bestellen, dazu ein Tucher Weißbier (nicht so ganz mein Fall) oder einen fränkischen Silvaner (ganz ausgezeichnet) trinken und aus dem schönen Garten auf den Hauptmarkt gucken. Ein genauerer Blick auf die (kleine) Karte lohnt jedoch, denn dort wird der von der Gastronomie meist stiefmütterlich behandelte Innereienfreund fündig, denn die Küche des Bratwursthäusle hält auch Herz und Züngerl (beides gepökelt) bereit, butterweich gekocht, ganz großes Tennis. Wären wir etwas früher da gewesen, hätt’s auch noch Schäufele mit Kloß und Kraut gegeben, das hat man davon, wenn man erst nach zwanzig Uhr einkehrt. Hm. Schäufele. Tjaja, müssen wir wohl doch noch mal hin, ins Bratwurst-Häusle. Update: 2018. Endlich haben wir’s wieder ins Bratwursthäusle geschafft.

Ich aß ganz ausgezeichnetes leicht gepökeltes Herz mit Sauerkraut, eine einfache Mahlzeit von höchster Delikatesse. Sehr gut abgeschmecktes, schlotziges Kraut, wunderbar saftiges, fleischiges Herz. Dazu passte das eiskalte Weißbier ganz ausgezeichnet. Und nächstes Mal (hoffentlich nicht erst in zehn Jahren!) ist das Züngerl dran! Bratwursthäusle Rathausplatz 1 90403 Nürnberg 0911 227695 https://die-nuernberger-bratwurst.de/bratwursthaeusle/

Lusiada

Chris Kurbjuhn — Tue, 12 Jun 2007 21:15:30 +0000

Das Lusiada am Kurfürstendamm ist eine dieser Berliner Institutionen, die jeder kennt und fast jeder mag: „Natürlich, das Lusiada! Da war ich aber lange nicht, da müssen wir endlich mal wieder hin.“ Und dann dauert’s nicht mehr lange und man sitzt vor dem Lokal auf dem Trottoir, oder im Tresen-Zimmer mit den blankgescheuerten Tischen, oder – mein Lieblingsplatz – im hinteren Zimmer mit den Tischdecken und den Bildern an der Wand. In die Karte guckt man nur noch anstandshalber, man bestellt sowieso den Vinho Verde und einen der üblichen Favoriten, also Febras (speziell gewürzte Schweineschnitzelchen), die gegrillten Sardinen, den gegrillten Oktopus, die Rippchen oder – in der Saison – die Muscheln. Ein absolutes Muss zu jedem Gericht sind die Knoblauchkartoffeln, wegen denen allein schon ein Besuch lohnt. Macht Spaß hier, und man komtm gern immer wieder. Eine Kneipenrestaurant, dass zusammen mit seinen Stammgästen in Würde altert.

Lusiada
Kurfürstendamm 132a, Nähe S-Bahnhof Halensee
10711 Berlin
030 8915869

Portofino

Chris Kurbjuhn — Mon, 11 Jun 2007 21:10:46 +0000

Wenn man das Portofino in der Kantstr. zum ersten Mal betritt, zuckt man unwillkürlich zusammen. Man schaut noch mal auf die Straße, ob da eventuell ein flügeltüriger DeLorean parkt, und mustert die Gäste an den Tischen, ob nicht etwa Doc Emmet Brown und Marty McFly Platz genommen haben. Im Portofino macht man – des Ambientes wegen – eine Zeitreise: rotkarierte Tischdecken, bauchige, bast-umspannte Chiantiflaschen und ein veritables Boot als Tresen. Das ist nicht hart am Kitsch vorbei, das ist Kitsch as Kitsch can, und das ist gut so, denn das Caprifischer-Ambiente wird durch die trockene Berliner Schnoddrigkeit des Chef-Kellners herrlich konterkariert.
Der leicht museale Anstrich der Portofino-Einrichtung hat seinen Grund: Dies ist tatsächlich der älteste Italiener Berlins, der vor über 40 Jahren seine erste Pizza aus dem Steinofen geholt hat. Thema Steinofen: Wegen der Pizza geht man auch hierher, die Steinofenpizza in zahlreichen Varianten zählt zu den allerbesten Berlins. Der Rest der Speisekarte spult das italienische Standard-Programm herunter, ich kann’s aber nicht beurteilen, weil die geduldigste Gemahlin von allen und ich IMMER bei der Pizza hängen bleiben. Vorsicht! Die Pizzen, die auf der Karte als „scharf“ ausgewiesen werden, sind es tatsächlich.
Preislich ist das Portofino deutlich oberhalb des normalen Pizzeria angesiedelt, aber angesichts der Qualität und besagten Ambientes (Die Promi-Foto-Wand! Mit Vico Torriani!) zu vertreten. Unser „Nostalgie-und-gute-Laune“-Italiener auf dem Heimweg vom Büro.

Portofino
Kantstr. 63
10627 Berlin
030 32360533