Fleischer – In 64 Jahren rund um die Welt

Metzgerei Barthel, Kassel

Chris Kurbjuhn — Tue, 06 Jan 2015 12:31:42 +0000

Zu meinen schönsten nordhessischen Kindheitserinnerungen aus der kulinarischen Ecke gehört die Kasseler Kochwurst [andernorts auch Fleischwurst, Lyoner o. ä. geheißen). Selbstverständlich bekamen auch die Eschweger Fleischer ausgezeichnet schmeckende, kochbare Wurst hin, die zuhause öfters auf den Tisch kam, aber die paar Tage, an denen wir im Jahr zum Einkaufen ins nahe Kassel fuhren, wurden zu Festtagen, wenn wir uns von dort Kochwürste mitbrachten, die meine liebe Mutter mit köstlichen Bechamel-Kartoffeln auf den Tisch brachte. Was für ein zarter, sahniger Geschmack, was für ein köstlicher Schmelz, was für ein Aroma… nicht zu vergleichen mit dem, was in anderen Städten, gar in Berlin aus den Wurstkesseln kommt.

Die Kochwurst holten wir damals bei Metzgerei Fernau. Ich erinnere mich noch, dass damals zur Mittagszeit die Menschen bis auf die Straße (war es die Treppenstr.?) Schlange standen, um sich ihre Kochwurst zu holen. Wie dem auch sei, die Metzgerei Fernau gibt es schon seit längerer Zeit nicht mehr, aber als mich im Oktover letzten Jahres der Weg nach Kassel führte, googlete ich spaßeshalber mal nach Fernau und Kochwurst und kam sofort auf die Webseite der Fa. Barthel, die u. a. Kochwurst in Fernauscher Tradition anbieten.

Und kaum war ich in Kassel, schon stand ich in der Filiale an der Oberen Königstraße und ließ mir eine Kochwurst reichen. Ein Bissen, und mir traten Tränen in die Augen: Da war es wieder, dieses wunderbare sanft-sahnige Aroma, wie sie es augenscheinlich nur in Kassel hinbekommen.

Natürlich hab ich einen Kringel mit nach Berlin genommen. Natürlich haben die geduldigste, beste Gemahlin von allen und ich ihn mit Bechamel-Kartoffeln verspeist. Als es wenig später darum ging, was wir an Heiligabend servieren sollten, schlug ich eiskalt Kartoffelsalat und Kasseler Kochwurst vor, was auf größte Zustimmung stieß.

Und ich müsste diesmal nicht nach Kassel fahren, Barthels haben einen Online-Shop, die Lieferung erfolgte schnellstmöglich, und wir hatten ein wundervolles Essen an Heiligabend.

Zu Testzwecken hatte ich noch Ahle Worscht mitbestellt, die kann sich ebenfalls schmecken lassen, das hat Hausschlachtungs-Qualität! Ich habe sicherlich nicht zum letzten Mal bei Barthel bestellt. Und ich weiß jetzt schon, wo mich beim nächsten Kassel-besuch der erste Weg hinführen wird…

Metzgerei Barthel

Obere Königsstraße 21/Ecke Wilhelmstraße
34117 Kassel
Tel: 0561 / 33722

Kohlenstraße 74
34121 Kassel
Tel: 0561 / 9373569

http://www.kasseler-kultwurst.de/

Fleischerei Happel

Chris Kurbjuhn — Thu, 01 Jan 2009 10:49:29 +0000

Um die Qualitätsmetzgereien stand es in den letzten Jahren in Eschwege nicht immer zum besten. Nachdem Giganten wie Waßmann (Ahle Worscht!) oder Gebauer (Die dicke Rippe! Der Suppenkloß!) die Bühne verlassen hatten, war ein Vakuum entstanden, in dem einzig und allein der wackere Mangold (geniale grobe Bratwürste!) die Fahne der Qualität unbeirrt in die Höhe hielt. Bei meinem letzten Eschwege-Besuch konnte ich erfreut feststellen, dass es nun in der Herrengasse eine Metzgerei gibt, die die höchsten Erwartungen weckt und dieselben erfüllt. Bei Happel gibt es u.a. eine aus-ge-zeich-ne-te Dicke Rippe, die fast so köstlich mundet wie die Exemplare, die mir in meiner Jugend vorgesetzt wurden. An dem “fast” ist nicht die Handwerkskunst von Herrn Happel schuld, sondern die beklagenswerte Tatsache, dass die Schweine heute auf “mager” gezüchtet werden, und die Rippe deshalb nur noch halb so fett ist wie früher. Hachja.
Als ich an einem Sonnabend morgen bei Happel nach einer Lammschulter fragte, hatte man mehrere Exemplare (entbeint und am Knochen) vorrätig, aus denen ich auswählen konnte. In wieviel Berliner Metzgereien habe ich schon “Lammschulter? Müssense vorbestellen!” gehört.
Auch in der Königsdisziplin der Eschweger “To Go”-Spezialitäten, dem Gehacktes-Brötchen, kann Firma Happel punkten. Und die ahle Worscht (mit Kümmel und ohne angeboten) spielt im oberen Drittel mit. Eine rundum empfehlenswerte Metzgerei, die ihre Produkte erfreulicherweise auch verschickt!

Fleischerei Happel
Herrengasse 14
37269 Eschwege
05651 331370

Blutwurstmanufaktur

Chris Kurbjuhn — Thu, 15 May 2008 08:02:48 +0000

Gut. Wer keine Blutwurst mag, hört jetzt auf zu lesen. So einfach ist es. Alle anderen führe ich jetzt ins Paradies.
Das Paradies für Blutwurst-Fans ist die Fleischerei Benser in Neukölln, die unter http://www.blutwurstritter.de im Internetz firmiert. Begründung? Hier gibt es schlicht und einfach die beste bratbare Blutwrust der Welt. Punkt. Ja. Ist so einfach. Die Blutwurst von Benser kann man in der Pelle so erhitzen (Nicht kochen! Platzt!) oder (so mach ich’s) die Pelle entfernen (geht einfach), in dicke Scheiben schneiden und in der Eisenpfanne ohne zusätzliches Fett (Blutwurst ist schon fett genuch) kross ausbraten. Ist in Minutenschnelle fertig. kann kombiniert werden mit einem Apfel/Kartoffelpüree, oder gebratenen Steinpilzen mit Äpfeln (Killer-Kombi) oder beispielsweise als Einlage in einer Porresuppe verwendet werden oder – der ultimative Klopper: mit Stampfkartoffeln und hessischer Grüner Sauce. Oh mein Gott…
Ansonsten ist der Betrieb von Meister Benser eine absolut hochklassige Fleischerei, der ich auch bei anderen Fleischprodukten gern vertraue. Mehrmals hab ich da schon Ochsenschwanz gekauft, mit dem ich meinen kulinarischen Ruhm bei meinen Gästen überreichlich mehren konnte.
Und weil die Fleischerei Benser im tiefsten Neukölln beheimatet ist, ist sie auch außergewöhnlich preiswert. Und wer jetzt sagt: “Oh, Gott, Neukölln, wie soll ich denn da hinkommen, wie weit ist das denn?” – Ich hock in ehem. 61, ich brauch mit der U-Bahn keine Viertelstunde. It’s closer than you think!
Nachtrag: Benser, der hochgelobte Neuköllner Proteinpapst, bietet jetzt auch eine ungebrühte, grobe Bratwurst an, die unlängst von der Feinschmeckerseite des Tagesspiegel zur besten Bratwurst der Stadt gekürt wurde. Die Feinschmeckerseite des Tagesspiegel liegt goldrichtig!

Fleischer Benser
Karl-Marx-Platz 912043 Berlin
030 6872004

www.blutwurstritter.de

Jupps Bierstüberl

Chris Kurbjuhn — Thu, 16 Aug 2007 22:09:28 +0000

Wenn ein Weinfex wie ich im Burgenland des öfteren in einem Lokal einkehrt, dass die Bezeichnung „Bierstüberl“ im Namen führt, wird das im erweiterten Bekanntenkreis als durchaus sensationell eingestuft. Fälschlicherweise. Erstens gibt es beim Jupp auch ganz anständigen Wein, zweitens trinke ich hin und wieder sehr gern mal ein lecker Bierchen und drittens geh ich zum Jupp wegen der Spezialitäten vom Mangalitzaschwein.
Jupp Waba hat nämlich vor ein paar Jahren mit der Schweinezucht begonnen und die uralte Rasse der Mangalitzaschweine wiederbelebt. Das Gehege mit den Steppenschweinen findet man neben dem Radweg durch die „Hölle“ zwischen Podersdorf und Illmitz, und da kannman täglich diesen Viechern zuschauen. Denen geht’s gut, sie mampfen den ganzen Tag, suhlen sich in der Sonne, wälzen sich im Schlamm, was ein artgerecht gehaltenes Schwein den ganzen Tag lang eben so tut. Die Tierfreunde danken es dem Jupp, und die Feinschmecker tun es ebenso. Denn das Fleisch, die Schinken, die Würste und der Speck, den so ein Mangalitzaschwein nach Ableben erzeugt, sind von einem unvergleichlichen, feinen, hochdelikaten Geschmack, der mit laffem, wässrigen Schweinefleisch aus der Selbstbedienungstheke soviel zu tun hat wie ein Trabant mit einem Ferrari. Sind beides Autos, aber… Ist beides Schweinefleisch, aber…

Und deshalb ist das Star-Gericht in Jupp’s Bierstüberl für mich die „Brettljause“. Da bekommt man ein Holzbrett mit ca. 300g Aufschnitt (Ja. Ca. 300g. Der Jupp glaubt an große Portionen) vom Mangalitzaschwein vorgesetzt: Schinken, diverse Salami, fetten Speck, mageren Speck, zwei Kugeln Schweineschmalz… In den unfassbaren 6,90 Euro (ja, nur 6,90 Euro will der Jupp für diese Proteinbombe haben) ist auch noch ein Obstler enthalten, der die Verdauung ankurbeln soll.
Wegen dieser Brettljausen allein lohnt der Besuch beim Jupp, aber ich will noch erwähnen, dass der gelernte Metzger auch brilliert, wenn er den Herd einschaltet. Sein Schweineschnitzel ist eins der besten der Stadt, das Cordon Bleu (natürlich auch vom Schwein) braucht sich vor der Konkurrenz nicht zu verstecken und das Beuschel ist nachgerade überirdisch.

Update 2016:
Jupp hat die Preise etwas angepasst. Mittlerweile kostet die Brettljause 9,25 Euro. Immernoch ca. 300g Material. Immer noch inkl. Schnaps. Immer noch ein herausragendes Preis-Leistungsverhältnis.

Jupp’s Bierstüberl
Hauptstr. 14
7141 Podersdorf am See
Österreich
004321772274