Bio – In 64 Jahren rund um die Welt

Zille-Stube

Chris Kurbjuhn — Mon, 18 Aug 2008 09:24:24 +0000

„Zille-Stube“! Normalerweise gehen bei mir sämtliche Alarmglocken los, wenn ich so einen Restaurant-Namen höre. Meist sind „Zille-Stuben“ verlässliche Garanten für gastronomischen Etikettenschwindel, übel verkitschte Gastro-Folklore oder prolligsten Eckkneipencharme.
Nichts davon trifft jedoch auf die „Zille-Stube“ in Naumburg zu. Die Zillestube verfügt über eine kleine, mit feinem Trödel geschmackssicher eingerichtete Gaststube, wo man es sich gern gemütlich macht. Und wenn dann die freundliche Wirtin, Frau Killich, ein frisches Wernesgrüner und die Karte bringt, dann verdreht man vor Vorfreude die Augen. Warum gibt es nicht mehr Restaurants wie die „Zille-Stube“? Lokale, die den Mut haben, den Mainstrema zu verlassen, die einige wenige, aber originelle, frisch zubereitete Gerichte anbieten, anstatt seitenweise Schnitzelvariationen anzubieten, die doch immer auf das selbe herauslaufen. Hier in der „Zille-Stube“ hat man sich auf natürliche Zubereitungen und Wildkräuter spezialisiert, und obwohl die Karte nur 5 vegetarische und 5 fleischige oder fischige Hauptgerichte nennt, fiel es uns schwer, uns zu entscheiden. Der „Heuchelhase mit Karottenpüree“ hatte gelockt, aber ich blieb bei Schweinemedaillons mit ofengebackenen Kartoffeln im Wildkräuterschmand und Blattsalaten hängen, während die geduldigste Gemahlin von allen sich gebratenen Zander mit in Rote-Bete-Saft gekochten Kartoffeln auf Taubnessel-Spinat einverleibte. Nach der ersten Gabel waren wir entzückt, nach dem Leeren unserer Teller begeistert. Leichte, frische, bürgerliche Küche, kein langweiliger Gesundheitspamps, und diese wilden Kräuter sind eine echte kulinarische Bereicherung. Keine Ahnung, was sich da alles in meinem Salat rumtrieb, aber er schmeckte grandios aromatisch, und der Taubnesselspinat war eine kleine kulinarische Sensation! Für den nächsten Naumburg-Besuch haben wir die „Zille-Stube“ (hier ein Link zur Geschichte des Lokals: http://www.naumburger-buerger.de/10.html) bereits wieder fest eingeplant.

Zille-Stube
Mariengasse 2
06618 Naumburg
0445202800

Wochenmarkt Breslauer Platz

Chris Kurbjuhn — Fri, 11 Apr 2008 07:09:46 +0000

Der Wochenmarkt auf dem Breslauer Platz ist wie der ganze Stadtteil Friedenau: klein, fein und ein wenig anders. Sogar an den Ramsch-Ständen mit Pfennigartikeln wird man zuvorkommend bedient und ausführlich beraten. Da man sich in Friedenau besonders gesundheitsbewußt zu ernähren scheint, gibt es ein Überangebot an Gemüseständen. Das freut den preisbewußten Marktbesucher besonders, wenn er kurz vor der Schließung dieser Stände an ihnen vorbeischlendert, denn dann überbieten sich die Inhaber derselben mit Sonderangeboten, um nicht zuviel Ware wieder einpacken zu müssen. Schon beim ersten Besuch Stammkunde geworden bin ich beim Geflügelstand, der nicht nur allerlei Federvieh sondern auch Neulandfleisch, Lammfleisch aus artgerechter Haltung (die Lammhüfte, die gestern Abend auf den Tisch kam, war göttlich!), Karnickel aus Brandenburg und – eine Rarität in Berlin – Thüringer Bratwürste in akzeptabler Qualität verkauft. Superidee: Wenn man nur eine Hühnerbrühe oder einen Geflügelfond kochen will, kann man dort für ganz kleines Geld Geflügelkarkassen und Fleischabschnitte kaufen. Ein weiteres Highlight ist der Stand mit den frischen belgischen Waffeln. Die Duftwolke, die der freundliche Waffelbäcker verbreitet, ist suchtbildend! Donnerstags ist der Marktbesuch Pflicht: Da steht dort nämlich ein Gut gelaunter Fischgriller und bietet u. a. köstliche gegrillte Makrele an. Steckerlfisch in Berlin! Dazu gibt’s eine superleckere (ich benutze das Wort schon wieder) selbstgerührte Remoulade mit Schwerpunkt Dill. Zum Niederknien.

Wochenmarkt
Breslauer Platz
Berlin

Landkost

Chris Kurbjuhn — Sat, 16 Jun 2007 21:27:07 +0000

Zwei Schritte von meinem Lieblings-Gemüsehändler, der Schwarzen Olive, residiert Jörg Neischwander mit seinem Landkost-Laden. Hier hol ich die kleinen, feinen Schweinereien, die das Küchenleben schöner machen. Würste und Schinken von kleinen Landmetzgereien, Käse (viele Rohmilchsorten) mit deftigen und feinen Aromen, Matjes in verschiedenen Sorten (unbedingt mal den geräucherten probieren) mildsäuerliches Landbrot, frische Maultaschen von der Stuttgarter Maultaschenmanufaktur… die Liste ließe sich noch weiter fortsetzen. Ein paar ausgesuchte Weine hat der zurückhaltend-freundliche Inhaber auch im Programm, hier ragt der Pfälzer Riesling heraus, da nehm ich immer ein Fläschchen mit. Und grundsätzlich verlass ich den Laden nicht, ohne eine Schrippe mit warmem Leberkäs (best in town!) in der Hand zu haben.

Landkost
Yorckstr. 76
10965 Berlin
030 32507788